La santé
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Comme un glaçon est la forme solide de l’eau, la glace carbonique est la forme solide du dioxyde de carbone(CO2). Également appelée carboglace ou glace sèche, la glace carbonique est produite en détendant à la pression atmosphérique du CO₂ stocké à -20℃ et 20bars de pression. Le gaz passe ainsi de l’état liquide à l’état solide, il est ensuite compressé grâce à une machine de production de glace appelée pelletiseur.
Les pellets de glace carbonique sont alors produits à une température de -78℃ en différents diamètres de 3mm ou 16mm selon l’utilisation souhaitée.
La glace carbonique est de 5 à 10 fois plus efficace que la glace d'eau , elle libère des frigories de l’ordre de 150 frigories/kg. Le CO2 est capté sur des sites industriels, permettant son réemploi et évitant ainsi son rejet dans l’atmosphère.
La santé (industries pharmaceutiques, laboratoires d’analyses et hôpitaux) pour le maintien de températures, le transport spécifique de médicaments, vaccins, et de cellules souches.
Le transport
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Le transport sous température dirigée, pour les produits alimentaires, pharmaceutiques et médicaux, catering aérien ou maritime.
Le nettoyage cryogénique
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L'utilisation de glace carbonique pour le nettoyage cryogénique: Lire l’article
Le spectacle
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Dans le spectacle, en contact avec de l’eau tiède ou chaude, la glace carbonique se sublime et dégage une fumée blanche. Cette solution est utilisée pour créer des effets scéniques.
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Les vendanges
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Pour les vendanges, la vinification, le maintien de température et inertage. Lors des vendanges, la glace carbonique est utilisée comme anti-oxydant. Elle évite au raisin fraîchement cueilli de s’oxyder pendant le transport et la conservation avant le pressage. Cette opération, également appelée inertage, est d’autant plus importante lorsque les températures sont élevées car elle amplifie le phénomène d’oxydation. La glace carbonique permet également une parfaite maîtrise de la température du moût. Lors de la vinification, la glace carbonique, mélangée avec le moût, permet une macération à froid, produisant un vin plus fruité, équilibré et aux arômes plus prononcés que celui traité selon la technique traditionnelle.
L’alimentaire
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Dans l’alimentaire et l’agroalimentaire (restaurateurs, traiteurs et industries) pour la conservation, le transport et le respect de la chaîne du froid ou pour le refroidissement ultra rapide (injectée dans une phase de mélange).
La lutte contre les rongeurs
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La lutte contre les rongeurs, la glace carbonique sous forme de sticks permet de lutter contre la prolifération des rongeurs tout en restant respectueuse du reste de la faune. La glace carbonique, placée à l’entrée du terrier, se transforme en gaz et se répand dans le tunnel du rongeur pour l’asphyxier.
Pour l’organisation d’évènements
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Pour l’organisation d’évènements et réceptions afin de réaliser des effets spéciaux sur les buffets ou dans les cocktails.
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L’industrie mécanique
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L’industrie mécanique pour le refroidissement de pièces à assembler.
Données techniques des vendanges:
Refroidissement des vendanges : 1.3 Kg de glace carbonique abaisse la température de 1°C de 100kg de vendanges
Inertage : 2 kg de glace carbonique génèrent 1m3 de gaz carbonique
Maîtrise de la température de fermentation : 6 kg de glace carbonique refroidit d’ 1°C 100 litres de moût.
Pour réduire ces pertes, il est recommandé de conserver la glace carbonique de manière adaptée, notamment :
• À l’abri de l’humidité.
• Dans un endroit ventilé afin de limiter la concentration du CO₂ dans l’air ambiant.
• En utilisant des boîtes en polystyrène fermées mais en aucun cas hermétiquement fermées, car lors de la sublimation le volume de gaz augmente considérablement (jusqu’à près de 800 fois), exerçant une très forte pression sur le conteneur pouvant entraîner l’explosion du récipient.
Cryosystem vous propose à la location ou à la vente des conteneurs isothermes de grande capacité spécifiques au stockage sécurisé de votre glace carbonique.
L’utilisation de la glace carbonique comporte des risques :
• Risque d’anoxie : il faut veiller à ce que la glace carbonique soit entreposée et utilisée dans un espace bien aéré.
• Risque de brûlures : la glace carbonique est à une température de -80°C, il faut donc porter des gants épais lors de sa manipulation.
La glace carbonique nécessite certaines précautions d’emploi.
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| Poids | Prix (HT) | Prix (TTC) |
|---|---|---|
| 5 kg | 22,56 € | 27,07 € |
| 10 kg | 41,13 € | 49,36 € |
| 20 kg | 80,25 € | 96,30 € |
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