La glace carbonique
Comme un glaçon est la forme solide de l'eau, la glace carbonique est la forme solide du dioxyde de carbone (CO2). Également appelée carboglace ou glace sèche, la glace carbonique est produite en détendant à la pression atmosphérique du CO₂ stocké à −20℃ et 20bars de pression. Le gaz passe ainsi de l'état liquide à l'état solide, il est ensuite compressé grâce à une machine de production de glace appelée pelletiseur.
Les pellets de glace carbonique sont alors produits à une température de −78℃ en différents diamètres de 3mm ou 16mm selon l'utilisation souhaitée.
La glace carbonique est de 5 à 10 fois plus efficace que la glace d'eau, elle libère des frigories de l'ordre de 150 frigories/kg. Le CO2 est capté sur des sites industriels, permettant son réemploi et évitant ainsi son rejet dans l'atmosphère.
Utilisation de la glace carbonique
Découvrez les principaux domaines d'utilisation de la glace carbonique
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Données techniques des vendanges :
Refroidissement des vendanges : 1,3 kg de glace carbonique abaisse la température de 1°C de 100kg de vendanges
Inertage : 2 kg de glace carbonique génèrent 1m³ de gaz carbonique
Maîtrise de la température de fermentation : 6 kg de glace carbonique refroidit d'1°C 100 litres de moût.
Précautions d'utilisation
Pour réduire ces pertes, il est recommandé de conserver la glace carbonique de manière adaptée, notamment :
- À l'abri de l'humidité.
- Dans un endroit ventilé afin de limiter la concentration du CO₂ dans l'air ambiant.
- En utilisant des boîtes en polystyrène fermées mais en aucun cas hermétiquement fermées, car lors de la sublimation le volume de gaz augmente considérablement (jusqu'à près de 800 fois), exerçant une très forte pression sur le conteneur pouvant entraîner l'explosion du récipient.
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L'utilisation de la glace carbonique comporte des risques :
- Risque d'anoxie : il faut veiller à ce que la glace carbonique soit entreposée et utilisée dans un espace bien aéré.
- Risque de brûlures : la glace carbonique est à une température de −80°C, il faut donc porter des gants épais lors de sa manipulation.
La glace carbonique nécessite certaines précautions d'emploi.
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